Когда откачиваешь мёд, с сот сначала срезают восковые крышечки - ими пчёлы запечатывают каждую ячейку, где мёд уже созрел. Большинство покупателей мёда об этом продукте даже не слышали, хотя на любой пасеке его набирается немало. У нас эти крышечки не выбрасывают и не перетапливают сразу на воск - их едят, как есть, прямо так, с мёдом. Это и есть забрус.
Сразу договорюсь на берегу: не буду обещать, что это лекарство. Но за годы на пасеке у меня сложилась своя ежедневная привычка, и ниже - как она устроена.
Забрус - это продукт совместного производства пчеловода и пчёл: восковые крышечки, которыми пчёлы запечатывают ячейки со зрелым мёдом, добавляя при этом особый фермент для долгого хранения. Поэтому в нём, кроме воска, всегда остаётся немного мёда и прополиса - это и даёт тот самый характерный вкус.
Наверное, вы слышали, как археологи находили мёд, пригодный для употребления и спустя очень долгое время - недаром поговаривают, что среди долгожителей больше всего пчеловодов. Чаще всего забрус жуют для укрепления дёсен, но для меня это не просто лакомство: по моему личному опыту, он хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта и на общее самочувствие - именно когда принимаешь его понемногу, но регулярно, а не разово.
Вкус и аромат забруса каждый раз немного отличаются от партии к партии - это нормально, зависит от того, какие растения-медоносы цвели в тот сезон у конкретной пасеки.
Если пробуете впервые - возьмите совсем небольшую порцию, примерно половину чайной ложки. Не стоит сразу наваливаться на большую порцию: от мёда, которым покрыт забрус, может немного першить в горле - ничего страшного, просто запейте водой, но лучше сразу брать понемногу. Дальше, для обычного употребления, хватает одной чайной ложки два раза в день, даже если очень нравится - ориентируйтесь на собственные привычки и переносимость.
Едят его так: кладёте небольшую порцию в рот и медленно жуёте. Сладкая часть постепенно растворяется, а воск становится мягким - обычно хватает 5-10 минут, пока вкус почти не исчезнет. Можно не спешить и просто рассасывать, слегка разминая языком. Оставшийся воск кто-то выплёвывает, а я сам чаще глотаю - тут у каждого своя привычка. Если после забруса во рту слишком сладко или першит в горле - можно запить водой.
Забрус должен быть покрыт мёдом, чтобы не подсыхал - вы же покупаете не просто соты. Дата получения у правильно хранившегося забруса не так важна, важнее - закристаллизировался мёд в нём или нет, а дальше уже дело вкуса: кому-то нравится жиже, кому-то твёрже.
Цвет у забруса неоднородный - у меня он бывает янтарным, коричневым или тёмно-коричневым, и сам по себе оттенок о качестве ничего не говорит. Аромат всегда естественный: медовый, с нотками цветов и воска.
Покупайте забрус у знакомого пасечника или прямо на пасеке - со мной можно познакомиться в Telegram-канале.
Лучше всего забрус хранится залитым мёдом до самого верха - так он не подсыхает и дольше остаётся мягким и ароматным. Держите его в чистой, сухой, плотно закрывающейся ёмкости - подойдёт стеклянная банка, в прохладном тёмном месте, вдали от батареи, солнца и сильных запахов. Берите его только чистой сухой ложкой или сухими руками, и не оставляйте ёмкость открытой надолго - мёд гигроскопичен, впитывает влагу и посторонние запахи, а при тепле и влажности возможно брожение. Если изменились запах, вкус или появилась плесень - продукт лучше не есть.
Если заинтересовала тема мёда и продуктов пчеловодства в целом - у меня есть отдельная статья.
А обо всём, что происходит на самой пасеке - в Telegram или в МАКС.
ПЕРЕЙТИ В КАНАЛ КАНАЛ В МАКС НА ГЛАВНУЮ